Protams, jūsu paša ambīcijām nav jābūt tik grandiozām; dažiem cilvēkiem vienkārši patīk gatavot. Bet jebkurā gadījumā, ja jūs kādreiz esat apsvēris iespēju iziet no savas virtuves un nokļūt profesionālākā vidē, lasiet tālāk - tas ir viss, kas jums jāzina par to, kā kļūt par šefpavāru.
1. Izpētiet profesiju
Tāpat kā ar jebkuru iespējamo karjeras lēmumu, jums vienmēr rūpīgi jāizpēta šī profesija. Tas ļaus jums skaidrāk norādīt, uz ko jūs ļaujat, ieskaitot visus negatīvos.
Darba apraksts
Pavāri strādā visdažādākajos apstākļos, gatavojot, gatavojot ēdienu un gatavojot ēdienu. Lai gan vairums šo amatu atrodas restorānos, kafejnīcās un gremora krogos, ir arī iespējams atrast darbu viesnīcās, kuģos, lidmašīnās, privātos pasākumos, slimnīcās un militāros dienestos.
Vispārīgi runājot, vairumā profesionālo virtuvju ir četru veidu šefpavāri, kas darbojas hierarhiskā struktūrā. Viņi ir:
- māceklis vai šefpavārs, kas pazīstams kā komisārs
- sekcijas pavāri, kas pazīstami kā pavāri
- sous šefpavāri, kas darbojas kā otrais virtuves pavēlnieks
- galvenie šefpavāri, kas ir atbildīgi par visas virtuves pārvaldību un ir pazīstami kā šefpavāri.
Profesionālās virtuves ir vide ar paaugstinātu spiedienu, kas darbojas ļoti stingri noteiktos termiņos, un jums vajadzētu būt ērtam strādāt šādos ierobežojumos.
Atkarībā no jūsu lomas un darba stāža jūsu atbildība būs atšķirīga.
Komisāru šefpavāri:
- attīstīt savas kulinārijas zināšanas, kā arī tehniskās sagatavošanas un gatavošanas prasmes pieredzējušu pavāru uzraudzībā
- pēc vajadzības palīdziet šefpavāram
- pagatavot ēdienu un gatavot pamata ēdienus.
Pavāru pavāri:
- pagatavojiet, salieciet un pagatavojiet ēdienus saskaņā ar stingru termiņu grafiku
- pārvaldiet noteiktas virtuves sadaļas, piemēram, mērces, zivis vai smalkmaizītes
- palīdzēt izvēlnes izstrādē.
Sous šefpavāri:
- pārraugiet virtuves ikdienas vadību zemes līmenī
- pārvaldiet virtuves inventāru un pēc nepieciešamības pasūtiet krājumus
- apmācīt un attīstīt jaunākos pavārus
- ieviest (un nodrošināt to ievērošanu) higiēnas un tīrības politikas un procedūras
- pēc vajadzības pagatavojiet un šķīvjus
- sniedz nozīmīgu ieguldījumu izvēlnes izstrādē.
Virtuves šefpavāri:
- attīstīt virtuves kopējo radošo redzējumu un virzienu
- pārliecinieties, ka visi ēdieni ir pagatavoti un sagatavoti atbilstoši augstiem standartiem
- pieņemt darbā un vadīt visu virtuves personālu
- pārvaldīt biznesa attīstības pusi, piemēram, budžeta sastādīšanu, piegādes veikšanu, saziņu ar piegādātājiem un izvēlņu noformēšanu
Būtiskās prasmes un iemaņas
Kvantitatīvas zināšanas un izpratne par galvenajām ēdiena gatavošanas un pārtikas higiēnas metodēm ir priekšnoteikums darba sākšanai jebkurā virtuvē; jums būs jāspēj arī parādīt sekojošo:
- spēja mierīgi un ātri strādāt zem spiediena pārpildītā, skaļā un ātrdarbīgā vidē
- spēcīgas komandas darba un komunikācijas prasmes
- vēlme mācīties un mācīties, kā arī konstruktīva kritika
- augsta līmeņa organizācijas prasmes un spēja noteikt prioritātes un deleģēt
- jāpievērš uzmanība detaļām, lai nodrošinātu konsekvenci
- strādīga un izturīga pieeja
- spēja patstāvīgi strādāt pēc vajadzības.
Darba laiks un nosacījumi
Darba laiks mainās atkarībā no nozares, kurā strādājat, taču parasti jūs strādājat vismaz 40 stundas nedēļā. Ir arī likumīgi iespējams uzņemt vairāk stundu, ja vēlaties, it īpaši lielākās, aizņemtākās virtuvēs.
Tomēr kopumā lielākā daļa pavāru - īpaši viesmīlības nozarē - strādā ļoti nesaistītas stundas, ieskaitot lielāko daļu vakaru un nedēļas nogales. Daži šefpavāri labprātāk izvēlas strādāt mazāk komerciālās virtuvēs, piemēram, skolās vai slimnīcās, lai to noliegtu.
Algu izredzes
Atalgojumu sabiedriskās ēdināšanas nozarē nosaka ne tikai jūsu vecums virtuvē, bet arī reģions un prestižs; piemēram, sous šefpavārs divu zvaigžņu Michelin restorānā Londonā, iespējams, nopelnīs ievērojami vairāk nekā sous šefpavārs ar pasākumu pasūtītāju Ņūkāslā. Arī citas nozares var piedāvāt augstākas likmes, ņemot vērā arī papildu faktorus, piemēram, militāros pavārus, kas izvietoti bīstamās vietās, vai jūrniecības pavārus, kas uz kuģa dzīvo astoņus mēnešus gadā.
Aptuveni vērtējot, komisāru pavāri var cerēt nopelnīt aptuveni 19 000 sterliņu mārciņu gadā, bet sadaļu šefiem - vidēji 23 000 sterliņu mārciņu; sous šefpavāri vidēji maksā apmēram 27 000 sterliņu mārciņu, savukārt šefpavāri - apmēram 33 000 sterliņu mārciņu. ASV pavāri var cerēt nopelnīt vidēji 43 180 USD (31 000 GBP). Izmantojot pieredzi, atzinību un nepieciešamo biznesa prasmi, var būt arī iespējams atvērt savu restorānu vai izmantot citas iespējas mazumtirdzniecības vai izklaides nozarē, kur potenciālie ienākumi var būt ļoti ienesīgi.
2. Iegūstiet kvalifikācijas
Tehniski nav formālu izglītības prasību, lai kļūtu par pavāru. Ja jūs izrādat vēlmi, apņemšanos un entuziasmu, ir pilnīgi iespējams iegūt pārtikas sagatavošanas palīga vai līdzīga amatu un strādāt augšup no virtuves.
Tomēr daudzi nozares pārstāvji apgalvo, ka kulinārijas koledžas programmas apmeklēšana ir šefpavāra apmācības būtiska sastāvdaļa un ka viņu paaugstinātā iedarbība uz plašāku gatavošanas paņēmienu un sastāvdaļu klāstu dod viņiem plašāku prasmi; atkarībā no skolas tas varētu ietvert diploma vai pat grāda iegūšanu. Dažas no prestižākajām kulinārijas iestādēm pasaulē:
- Apicius Starptautiskā viesmīlības skola (Florence, Itālija)
- Amerikas Kulinārijas institūts (Hyde Park, Ņujorka, ASV)
- Hattori Uztura koledža (Tokija, Japāna)
- Institūts Paul Bocuse (Liona, Francija)
- Džonsona un Velsas universitāte (dažādās vietās, ASV)
- Le Cordon Bleu (visā pasaulē)
Kā alternatīva ir arī neskaitāmi konkursi amatieru vai mājas pavāriem, kuri vēlas parādīt savus talantus un tikt pamanīti; viens no redzamākajiem ir MasterChef, prestižs televīzijas nacionālais konkurss, kurā daudzi tā dalībnieki ir redzējuši augsta līmeņa darbus profesionālās virtuvēs.
3. Nolaidiet savu pirmo darbu
Lai arī izglītība ir svarīga, svarīgākais atspēriena punkts jebkuram potenciālajam šefpavāram ir praktiskas pieredzes iegūšana pilnībā funkcionējošā profesionālā virtuvē. Lielākā daļa bāru, restorānu un viesnīcu regulāri reklamē sabiedriskās ēdināšanas asistenta amata vietas, un, lai arī jūsu pienākumi sākumā varētu šķist samērā pamata, tā ir nenovērtējama iespēja iegūt higiēnas un pārtikas sagatavošanas kvalifikāciju, kā arī tiešu pieredzi virtuves darbībā.
Runājot par turpmāko progresu, dažas organizācijas varētu piedāvāt praktiskas prakses shēmas vai absolventu programmas tiem, kas ir apmeklējuši augstāko izglītību; jo prestižāka ir skola, jo lielāka iespēja izcelties no pūļa. Meklējiet komisāru pavāru amatus vispārējās un sabiedriskās ēdināšanas specifiskajās darba padomēs un neierobežojiet savus pieteikumus līdz viena veida nozares iestatījumiem. Neaizmirstiet pārbaudīt arī lielāku ķēžu biznesu individuālās vietnes, kā arī personāla atlases aģentūras, kas specializējas ēdināšanas darbinieku nodrošināšanā darbuzņēmējiem.
Visbeidzot, neignorējiet arī potenciālās tīkla izveides iespējas. Ja esat ātrs audzēknis un izturaties labi kā virtuves palīgs vai komisārs, jūs varat radīt iespaidu uz tiem, kas ir virs jums; tas varētu viegli izraisīt darba piedāvājumu zemāk.
4. Attīstiet savu karjeru
Tā kā jūs iegūstat vairāk pieredzes un kļūstat pārliecinātāks un zinošāks, jūs varat virzīties augšup pa kāpnēm, gan pārejot uz augstiem amatiem, gan strādājot prestižākos restorānos. Daudzi pavāri atklāj, ka viņu attīstību bieži veicina darbs citās virtuvēs, kas atrodas dažādās personībās, it īpaši, ja virtuves veids ir atšķirīgs. Ja esat īpaši ambiciozs, varat arī meklēt darbu ārzemju virtuvēs, lai paplašinātu savas prasmes; piemēram, daudzi šefpavāri pavada laiku, strādājot Francijas vai Itālijas restorānos, lai apgūtu dažādas metodes un receptes, kuras var aizvest mājās.
Ir iespējas audzēt arī ārpus virtuves. Jūs varētu izvēlēties vairāk koncentrēties uz lietu lietišķo pusi un piederēt vai pārvaldīt restorānus vai ēdināšanas pakalpojumus vai turpināt karjeru izglītībā kulinārijas vai vispārizglītojošajā skolā. Jūs pat varētu izmēģināt savus spēkus kā pārtikas blogeris vai restorānu kritiķis - nozarē ir daudz potenciālu iespēju.
Darba programma Outlook
Pēdējo 30 gadu laikā ir notikušas milzīgas izmaiņas patērētāju ēdināšanas ieradumos, ievērojami palielinoties cilvēku skaitam, kas ēd restorānos. Tas ir piedzīvojis reālu izaugsmi Apvienotās Karalistes ēdināšanas un viesmīlības nozarē, kuru, domājams, saglabāsies arī tuvākajā nākotnē, radot daudz brīvu darba vietu pavāriem. Tikmēr ASV Darba statistikas birojs (BLS) uzskata, ka profesija aug ar ātrumu “straujāk par vidējo”, un darba iespējas rodas no “nepieciešamības aizstāt darbiniekus, kuri pamet šo profesiju”.
Galu galā ir aizraujošs un izaicinošs karjeras ceļš, kas jāizbauda kā pavāram, it īpaši, ja esat kaislīgs un ambiciozs, veidojot savus kursus un ēdienus. Lai arī stundas var būt samērā nesociālas un apstākļi mitri un saspringti, sajūta, ka tiek ražots augstas kvalitātes ēdiens, kuru mīl un bauda klienti, pati par sevi var būt pietiekama atlīdzība.
Vai jūs kādreiz esat strādājis profesionālā virtuvē? Paziņojiet mums par savu pieredzi zemāk esošo komentāru sadaļā!
Vai neesat pārliecināts, ka kļūšana par pavāru ir veids, kā iet? Iepazīstieties ar mūsu visaptverošo profesiju sarakstu, lai iegūtu vairāk iedvesmas!
