Alexandre Grimod de La Reynière, dzimis 1700. gadu vidū, uzrakstīja pirmo visaptverošo pārtikas pārskatu, izmantojot sēriju, kuru viņš sauca par L'Almanach des gourmands (The Gourmet Almanac). Tā bija Francijas pirmā ikgadējā restorānu rokasgrāmata, kas aristokrātu vidū kļuva ļoti populāra.
Bet tikai līdz 1900. gadiem pārtikas pārskatu popularitāte atsākās, kad riepu kompānija Michelin sāka izdalīt savas kārotākās zvaigznes. Drīz pēc tam parādījās vairāk pārtikas kritiķu ne tikai Eiropā, bet arī visā ASV.
Tomēr mūsdienās pārtikas kritiķus var atrast visur - no emuāriem līdz avīzēm līdz žurnāliem un YouTube. Šķiet, ka kulinārijas pundīti ir pavairoti vienas nakts laikā. Un, lai arī daži no tiem ir ārkārtīgi labi, vairums no tiem ir arī ļoti slikti.
Bet, ja tas izklausās pēc karjeras ceļa, kas ir tieši jums līdzams, tad noteikti izlasiet šo rakstu, jo tas tika izveidots tieši jums.
Lūk, kā kļūt par pārtikas kritiķi.
1. Izpētiet profesiju
Lai jūs (un jūsu garšas kārpiņas) uztvertu nopietni, ir svarīgi zināt, ko tieši tas darbs nozīmē. Zemāk ir redzams momentuzņēmums par to, kāda ir tipiska darba diena, kā arī par to, cik daudz jūs varat nopelnīt.
Darba apraksts
Būtībā pārtikas kritiķa galvenā atbildība ir objektīvi pārskatīt restorānu vai ēdienu, pamatojoties uz viņu zināšanām šajā nozarē. Viņi parasti izmanto kritēriju kopumu, kas parasti ietver gaumi, vērtību, apkalpošanu un gaisotni.
Protams, runājot par ēdienu kritiku, tas nekad nav piemērots visiem. Atkarībā no jūsu pieredzes līmeņa dažiem kritiķiem būs citi parametri, piemēram, tēma, kas norāda uz trauka galveno ideju. Bet, ja lielāko laika daļu esat pavadījis ātrās ēdināšanas restorānu pārskatīšanā, tad jums noteikti nav jāpārsniedz parastie kritēriji.
Vispārējie pienākumi ietver:
- restorānu standartu un ēdienu kvalitātes novērtēšana
- oriģināla eksemplāra rakstīšana, lai efektīvi pārstāvētu restorānu publicēšanai laikrakstos, žurnālos, vietnēs, ceļvežos utt
- vajadzības gadījumā piegādājot oriģinālu fotogrāfiju vai nodrošinot restorānu fotoattēlu publicēšanas tiesības
- strādāt elastīgi un ievērot publicēšanas termiņus
- sekošana restorānu procesiem un praksei
- intervējot nozares vadītājus un pasākumu norises vietas pārstāvjus
- apmeklējot palaišanas un reklāmas pasākumus.
Būtiskās prasmes un iemaņas
90. gadu sākumā pārtikas kritiķi bieži valkāja maskējumus, lai viņu identitāte nebūtu paslēpta no restorānu īpašniekiem un šefpavāriem, kuri darīs visu, lai pamanītu viņu klātbūtni, jo īpaši tāpēc, ka viņu pārskats varētu padarīt biznesu vai sagraut to. Lai izvairītos no piekukuļošanas vai, vēl ļaunāk, no draudiem, ir svarīgi, lai viņi identitāti saglabātu anonīmi.
Bet šodien lielākā daļa pārtikas kritiķu dod priekšroku ārpus telpām. Un, lai gan tam ir savas priekšrocības (urā, nevajag vairs parūkas un viltus degunus!), Savas klātbūtnes un uzticamības celšana ir kļuvusi arī daudz izaicinošāka.
Lai nokļūtu spēles priekšā, jums tas būs jādara.
- ir godīgums: visa pārtikas kritiķa karjera ir balstīta uz viņu uzticamību. Lai iesaistītos nozarē, jums jāspēj pretoties kukuļiem un restorānu īpašnieku kārdinājumiem.
- esiet ziņkārīgs: Pārtikas kritiķus virza vēlme uzzināt vairāk par jaunajām kultūrām, izmantojot pārtiku. Viņi vienmēr ir atvērti jaunu garšu izmēģināšanai un nebaidās izpētīt eksotiskas garšas.
- esiet ļoti uzmanīgs: rakstīšana par ēdienu pārsniedz tikai maltīti; jums arī jāspēj novērot, kā jūs un citi cilvēki reaģē, ieejot restorānā. Vai viņi jūtas kā mājās? Vai tas viņus dara laimīgus? Šīs nelielās reakcijas vienmēr ir redzamas pārtikas kritiķa uzmanīgajai acij.
- ir laba atmiņa: Bieži pārtikas kritiķi recenzijas var uzrakstīt tikai stundas pēc viņu apmeklējuma. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai viņiem būtu laba atmiņa, lai tos vislabāk atjaunotu un novērtētu.
- ir lieliskas laika pārvaldības prasmes: Pat ja viņiem nav regulāru darba stundu, pārtikas žurnālistiem joprojām ir jāspēj ievērot savu redaktoru noteiktos termiņus, apmeklējot restorānu atklāšanu un citus gaidāmos preses ielūgumus.
- ir lieliskas radošās rakstīšanas prasmes: pārtikas kritiķi ir vieni no lielākajiem rakstniekiem pasaulē; viņiem ir unikāla spēja nogādāt savus lasītājus uz restorānu, kuru viņi pārskata, vienlaikus ar saviem vārdiem pagaršojot ēdienu.
- esiet izcili komunikatori: lai jūs būtu produktīvs pārtikas rakstnieks, jums ir jābūt plašam tīklam, no kura varat saņemt padomus vai ieteikumus. Attiecību veidošana kulinārijas nozarē ir ilgtspējīgas pārtikas kritiķa karjeras atslēga.
Darba laiks un nosacījumi
Pārtikas kritiķiem nav regulāra 9 līdz 5 grafika, un viņiem parasti jātiek galā ar aizņemtu sociālo kalendāru un daudziem preses ielūgumiem. Viņu darbs liek viņiem ceļot arī laiku pa laikam, bet ļoti nedaudzi savus darbus veic uz ceļa. Lielākā daļa dod priekšroku darbam mājās, tālu no biroja spiediena un ir drošībā no kafejnīcu cilvēku skatieniem.
Tā ir karjera, kas neietver daudz risku, ja vien neskaitīsit gadījuma rakstura saindēšanos ar pārtiku un stundu skaitu sēdēšanas pie datora. Lielākajai daļai pārtikas kritiķu ir arī brīvība strādāt, kad vien viņi to vēlas, ja vien viņi var ievērot redaktoru noteiktos termiņus.
Algu izredzes
Daži kritiķi pilnas slodzes strādā žurnālā vai avīzē, savukārt citi ir pārtikas emuāru autori, kas pārvalda un uztur savas vietnes. Ir arī ārštata rakstnieki, kuriem ir uzdots rakstīt pārskatus tiešsaistē.
Algas lielā mērā būs atkarīgas no jūsu pieredzes līmeņa un tā, cik bieži jūs rakstāt. Pēc JobMonkey teiktā, tomēr pilna laika pārtikas rakstnieki gadā var nopelnīt no 45 000 līdz 50 000 USD (33 915 un 37 685 GBP).
2. Iegūstiet kvalifikācijas
Lai gan pārtikas produktu kritiķim nav stingras kvalifikācijas, angļu valodas vai žurnālistikas grāds var būt ļoti noderīgs, lai palīdzētu jums virzīties uz priekšu. Tas jums atklās radošās rakstīšanas pamatnoteikumus un palīdzēs jums atrast savu balsi.
Tas palīdzētu arī iegūt dažas pamatzināšanas par ēdiena pagatavošanu, tāpēc, iespējams, vēlēsities apsvērt dažus īsus ēdiena gatavošanas kursus, atkarībā no tā, kādu ēdienu vēlaties pārskatīt. Piemēram, ja jūs vēlaties koncentrēties uz desertiem, tad varbūt jūs varat apmeklēt cepšanas nodarbību.
Jūs varat arī stažēties restorānā, lai aizkulisēs apskatītu, kā tiek gatavots ēdiens, un tas jūsu rakstītajiem darbiem var pievienot padziļinātu un unikālu skatījumu.
3. Nolaidiet savu pirmo darbu
Parasti lielākā daļa pārtikas autoru sāk darbu ar interniem pārtikas publikācijās, piemēram, Lielajā Lielbritānijas pārtikas žurnālā vai BBC Good Food . Bet, ja vēlaties izcelties, varat apsvērt iespēju izveidot savu emuāru vai vietni un tiešsaistē izveidot savienojumu ar citiem pārtikas blogeriem.
Ja jums nav resursu, lai to izdarītu, varat sākt, izveidojot Instagram kontu, kas pilnībā veltīts pārtikai. Sākumā izveidojiet spēcīgu portfeli tiešsaistē un katru dienu strādājiet pie sava rakstīšanas. Redaktors, visticamāk, jūs nolīgs, ja jums ir pieredze, un šādā konkurences vidē jums ir jāizveido šī pieredze.
4. Attīstiet savu karjeru
Lai būtu liels pārtikas kritiķis, jums pastāvīgi jāpakļauj savas garšas aukstums jaunām garšām, pat ja tās atrodas ārpus jūsu komforta zonas. Cik netradicionāls tas var likties, pārtikas rakstīšanas karjeras veidošanas atslēga ir ēst pēc iespējas vairāk eksotisku vietu un pastāvīgi par tām rakstīt.
Citējot izcilo vēlo Entoniju Burdainu, vienu no cienījamākajiem šefpavāriem un pārtikas rakstītājiem pasaulē: “Ja es esmu kaut kā aizstāvis, tas ir jāpārceļas. Cik vien vari, cik vari. Visā okeānā vai vienkārši pāri upei. Pastaigājieties kāda cita kurpēs vai vismaz ēdiet to. Tas ir pluss visiem ”.
Vai jums ir savi padomi, kā kļūt par pārtikas kritiķi? Dalieties savās domās komentāru sadaļā zemāk.
