Pašlaik visā pasaulē ir apmēram 3000 sommelieru; vairums no tiem pieder ievada līmenim, vismaz 300 ir uzlabotas sertifikācijas un tikai 249 ir maģistra someljeri. Lieki piebilst, ka šajā profesijā ir nepieciešams daudz vairāk nekā dzert lielu daudzumu vīna; pretējā gadījumā vairāk cilvēku jau būtu izvēlējušies šo karjeras ceļu.
Bet, ja jums ir kāda ekstrasensu dāvana pēc garšas un uzskatāt, ka piederat šai prestižajai apvienībai, tad šeit ir norādīti soļi, kas jums jāveic, lai piezemētu šo sapņu darbu.
1. Izpētiet profesiju
Tāpat kā lielākajā daļā darba vietu, vislabāk ir savākt pēc iespējas vairāk informācijas, lai pieņemtu pēc iespējas labāku lēmumu par karjeru. Lai palīdzētu jums ietaupīt laiku, mēs turpmāk esam aprakstījuši visu, kas jums jāzina par šo konkrēto profesiju.
Darba apraksts
Pretēji plaši izplatītam uzskatam vīna someljē darbs ir saistīts ne tikai ar strūklaku vīna darītavās un vīnogu degustēšanu. Patiesībā visu someljieru galvenais mērķis ir pārdot vīnu restorānā, kurā viņi strādā. Turklāt viņu citi pienākumi ir šādi:
- piegādes un pirkuma pasūtījumu pārbaude
- pudeļu atvēršana un vīna ieliešana viesiem
- vīnu sarakstu izveidošana un sagatavošana
- vīna krājumu pasūtīšana un pārbaude
- vīna degustāciju vadīšana
- apmācot un izglītojot oficiantu dažādu veidu vīniem
- iesakot vīnus un ēdienus pāriem patroniem vai viesiem
- jaunu vīnu atklāšana ēdienkartei
- attiecību uzturēšana ar vintners un izplatītājiem.
Būtiskās prasmes un iemaņas
Viens no lielākajiem kļūdainajiem uzskatiem par someljē ir tas, ka jums jābūt turīgam, lai par tādu kļūtu. Bet, kas atbrīvots no izdomātajiem ceļojumiem un ārkārtīgi grūti izrunājamiem vārdiem, katra someljē darba pamatā ir lielisks klientu serviss. Tātad, lai izceltos šajā profesijā, jums jābūt šādām prasmēm un iezīmēm:
- viesmīlība - apkalpojot klientus, jums vienmēr jāizsaka siltums, sirsnība un cieņa
- pazemība - neskatoties uz plašajām vīna zināšanām, jums vienmēr ir jāatsakās no viesu vēlmēm
- disciplīna - jums ir jārūpējas par savu garšas un ožas sajūtu, kas nozīmē atteikšanos no tādiem netikumiem kā smēķēšana
- zinātkāre - lai turpinātu augt kā someljē, jums vienmēr ir jāuzdod jautājumi un jāzina vairāk par vīnu, izmantojot katru iespēju
- izsmalcinātība - no jums tiek gaidīts, ka jūs visu laiku rīkojaties un ģērbjaties atbilstoši
- pārliecība - kalpošana turīgiem un ietekmīgiem cilvēkiem dažreiz var būt iebiedējoša; Lai gūtu panākumus šajā lomā, jums jāprojektē pārliecība
- laba atmiņa - ne tikai atceroties dažādus vīnu nosaukumus, jums vajadzētu zināt arī to pagatavošanas vietu un laiku
- smalkums - vīna ielešanai un pasniegšanai ir nepieciešama izsmalcinātība un precizitāte
- stāstīšanas prasmes - dažreiz atšķirība starp 200 vīna pudeles un 500 dolāru vīna pārdošanu ir labs stāsts
- komunikācijas prasmes - jums vienkāršā, bet daiļrunīgā veidā jāpastāsta un jāpārliecina viesi par jūsu ieteikto vīnu.
Darba laiks un nosacījumi
Ticiet vai nē, vīna sommeljeri pavada daudz vairāk stundu, nekā parastais darbinieks no 9 līdz 5. Tā kā vairums izsmalcinātu restorānu tiek atvērti pusdienlaikā, viņu dienas parasti nesākas ļoti agri. Tomēr tas var beigties arī ļoti vēlu un bieži ir atkarīgs no tā, kad virtuve aizveras. Dažreiz viņi strādā arī brīvdienās, lai pārbaudītu piegādes un pārbaudītu pasūtījumus.
Bet someljē darbam ir arī dažas lieliskas priekšrocības. Viena no labākajām viņu darba vietām ir ceļojumi uz dažādām vietām (dažreiz pat uz valstīm!), Lai nobaudītu un paņemtu vīnu savam restorānam.
Algu izredzes
Atalgojums, tāpat kā jebkurš darbs, mainīsies atkarībā no jūsu pieredzes līmeņa. Somālistiem tas ir atkarīgs arī no iegūtās apmācības un sertifikāta līmeņa.
PayScale lēš, ka sākuma līmeņa sommelieri, kuriem ir mazāk nekā piecu gadu pieredze, nopelna aptuveni 47 650 USD (37 050 GBP). Tikmēr saskaņā ar Sommelers ģildes jaunāko algu aptauju uzlabotajiem someljieriem maksā 400 USD (310 sterliņu mārciņas) stundā, bet kapteiņiem - 1000 USD (780 sterliņu mārciņas).
Darba programma Outlook
Sakarā ar izsmalcinātu restorānu popularitātes samazināšanos, daudzi uzskata, ka samazināsies arī nepieciešamība pēc sommelieriem, taču ir daudz citu nozaru, kas joprojām prasa savus pakalpojumus. Tajos ietilpst kruīza kuģi, vīna mazumtirgotāji, piecu zvaigžņu viesnīcas un pat kazino. Arī 2012. gada dokumentālā filma Somm palīdzēja atjaunot interesi par šo profesiju.
2. Iegūstiet kvalifikācijas
Tehniski formālā izglītība nav nepieciešama, lai kļūtu par someljē. Tomēr daudzas iestādes dod priekšroku pretendentiem, kuriem ir grādi kulinārijas mākslā vai viesmīlības vadībā. Ja vēlaties izcelties un iegūt šo papildu priekšrocību, vislabāk būtu apsvērt iespēju izvērsties šajos kursos.
Pēc izvēlētā grāda iegūšanas jums jāiegūst sertifikāts darbam kā someljē. Visā pasaulē ir daudzas institūcijas, kas nodrošina sertifikāciju, tostarp:
- Keipvīna akadēmija (CWA) (Dienvidāfrika)
- Starptautiskā someljē ģilde (ISG) (visā pasaulē)
- Ziemeļamerikas someljē asociācija (NASA) (ASV un Kanāda)
- Sommellerie Française savienība (USDF) (Francija)
- Vīna un stipro alkoholisko dzērienu izglītības fonds (WSET) (Lielbritānija)
- Vispasaules someljē asociācija (WSA) (visā pasaulē)
Tomēr vispopulārākā no tām ir Master Sommelers tiesa (CMS). Plaši uzskatīta par vadošo starptautisko eksaminācijas iestādi, CMS piedāvā četrus sertifikācijas līmeņus sommelieriem. Pirmais ir ievadlīmenis, kam seko sertificēts, uzlabots un galvenais someljē līmenis. Lai strādātu par someljeri, jums nav jāiziet visi līmeņi, taču jāpatur prātā, ka jūsu sertifikācijas līmenis ietekmē jūsu algu.
3. Nolaidiet savu pirmo darbu
Tīklu veidošana ir būtiska, lai iegūtu savu pirmo darbu kā someljē (vai jebkuru citu profesiju šajā jautājumā!). Lai attīstītu savu tīklu, apmeklējiet pēc iespējas vairāk vīna degustāciju un noteikti apmainieties ar vizītkartēm ar cilvēkiem, kurus satiekat. Pārliecinieties arī, vai regulāri pārbaudāt darba piedāvājumus no jebkuras vietējās izsmalcinātās ēdināšanas iestādes vai piecu zvaigžņu iestādes.
4. Attīstiet savu karjeru
Protams, viens no labākajiem veidiem, kā attīstīt savu karjeru, ir mēģināt paaugstināt savu sertifikācijas līmeni. Katrs līmenis iezīmē arī jūsu izaugsmi kā someljē, un to var nodot tikai gadu gaitā uzkrāto zināšanu un prasmju iegūšanai.
Piemēram, lai kvalificētos par meistara someljē, jums jābūt vismaz 10 gadu darba pieredzei, un jums netiks atļauts kārtot eksāmenu, ja tiesas loceklis jūs neaicināja. Bet nezaudējiet cerību, ja nesasniedzat šo līmeni, kā to dara vairums cilvēku. Pēdējo 50 gadu laikā kopš eksāmena izveidošanas pirmo reizi ir nokārtojuši tikai 200 cilvēku, un tas ir nolaidis tikai no 3% līdz 8%!
Vēl viens pieredzējušu someljieru padoms ir vienmēr ceļot. Ceļojot, jūsu maņas tiek pakļautas jaunām gaumēm un aromātiem, kas stiprina aukslējas un muskuļu atmiņu, kas ir būtiska jūsu kā someljē veiksmei.
Someljē ceļš var nebūt tik krāšņs, kā šķiet, taču tas ir ļoti izdevīgs ikvienam, kas bauda vienkāršo, bet neizmērojamo baudu, kas nāk ar lielisku vīna pudeli.
Vai jūs domājat, ka varat būt meistars someljē? Paziņojiet mums komentāru sadaļā zemāk!
Valūtas konvertācija tiek veikta, pamatojoties uz kursiem, ko 2018. gada 3. septembrī piegādāja XE.com.
