Tiešām, kas ir labāk nekā radīt šokolādes šedevrus iztikai? (Nekas. Absolūti nekas. Pat astronauti to nespēj.)
Pat pirms pirmā šokolādes tāfelītes izgudrošanas 1847. gadā, acteki un maiji jau zināja šokolādes nozīmi. Patiesībā viņi kakao pupiņas izmantoja dievišķos rituālos un uzskatīja, ka tām piemīt maģiskas īpašības (kas bija piemērots, ņemot vērā kakao koka latīņu nosaukumu Theobroma cacao, kas nozīmē “dievu ēdiens”).
Tātad, ja jūs gatavojaties radīt nākamo maģisko šokolādes pagatavošanu, kas ir piemērota dieviem, tad noteikti izlasiet mūsu ērto rokasgrāmatu par to, kā kļūt par šokolādes izstrādātāju.
1. Izpētiet profesiju
Kaut arī tas ir šokolādes personāls, izklausās jautri un pārsteidzoši, šis aizraujošais karjeras ceļš ir kaut kas vairāk nekā acīmredzams. Lai redzētu, vai jums ir vajadzīgs viss, kas izceļas ar šo profesiju, noteikti pārbaudiet zemāk esošo pārskatu.
Darba apraksts
Ir bijis neskaidrības par to, kas atšķir šokolādes izstrādātājus un šokolādes izstrādātājus.
Būtībā par šokolādes radīšanu no nulles ir atbildīgs šokolādes ražotājs; viņi ir iesaistīti pašā procesa sākumā, ko bieži sauc par procesu no “pupiņām līdz bāriem”.
No otras puses, šokolādes izstrādātāji eksperimentē ar šokolādi un citām sastāvdaļām, lai izveidotu mutes dzirdinošus un izdomātus darbus, piemēram, trifeles, bonbonus un ganache. Atkarībā no viņu līmeņa šokolādes izstrādātājiem ir arī citi pienākumi, kas parasti ietver:
- ražošanas grafiku pārbaude un pārbaude, lai pārliecinātos, vai pareizais šokolādes daudzums ir pareizi izgatavots un piegādāts klientiem
- palīdzība šokolādes izstrādājumu sagatavošanā
- virtuves un aprīkojuma tīrības nodrošināšana
- temperatūras un aprīkojuma kontrole, veidojot šokolādes izstrādājumus
- jaunu sastāvdaļu atklāšana un pārbaude, lai izveidotu jaunus šokolādes pagatavojumus
- šokolādes atlaidināšana, liešana un noformēšana meistarīgu darbu radīšanai
- gatavo produktu pārbaude, lai nodrošinātu kvalitāti.
Būtiskās prasmes un iemaņas
Lai būtu šokolādes cienītājs, jums vajadzētu aizrauties ne tikai ar šokolādi, bet arī par kulinārijas mākslu kopumā. Lai nonāktu uz priekšu, jums vajadzētu būt šādām spējām un īpašībām.
- Radošās domāšanas prasmes: tāpat kā citiem māksliniekiem, arī šokolādes izstrādātājiem pastāvīgi jāpaļaujas uz savu radošumu, lai radītu jaunus šokolādes šedevrus.
- Piedzīvojumu raksturs: Šokolāde nekad nepārstāj meklēt jaunas garšas kombinācijas; viņiem vienmēr jābūt gataviem meklēt sastāvdaļas un atklāt citus veidus, kā radīt jaunus darbus.
- Pacietība: strādāt ar šokolādi var būt ļoti grūti; vismazākās temperatūras izmaiņas var mainīt tās konsistenci, un tāpēc ir svarīgi, lai šokolādes izstrādātājiem būtu pacietība (un daudz).
- Uzmanība detaļām: šokolādes izstrādātāji daudz laika pavada, strādājot un pilnveidojot savus darbus, tāpēc nav pārsteidzoši, ka daudziem no viņiem ir šī kvalitāte. Ir arī kritiski, ka viņi ražo nevainojamu darbu, lai paliktu virs sava lauka.
- Spēja rīkoties ar spiedienu: Daudzas lietas virtuvē var noiet greizi, un šokolādes izstrādātājam jāspēj rīkoties visās stresa situācijās ar nožēlu un labvēlību.
- Laika pārvaldības prasmes: Vairumā gadījumu šokolādes izstrādātājiem jebkurā brīdī būs jākontrolē vairāki pasūtījumi, un klienta rīkojuma trūkums ir līdzvērtīgs karjeras pašnāvībai. Tāpēc ļoti svarīgi ir spēt pārvaldīt savu laiku.
- Mārketinga prasmes: Ja esat iesācējs šokolādes biznesā, ir arī svarīgi, lai jūs spētu sevi labi reklamēt, lai piesaistītu potenciālos darba devējus un investorus, ja jūs cerat sākt savu biznesu.
Darba laiks un nosacījumi
Šokolādes parasti visu dienu ir uz kājām, balansējot ar lielām šokolādes paplātēm un pilnveidojot sava darba sīkumus.
Viņiem parasti nav noteiktas stundas, jo dažu darbu veikšana var aizņemt ilgāku laiku nekā parasti darba diena (šīs senās maiju tempļa šokolādes kopijas izgatavošana aizņēma 400 stundas!), Bet parasti tie sākas agri, jo rīti no rīta joprojām ir svaigi.
Arī brīvdienās ir ierasts strādāt, jo tieši šajā laikā nāk visvairāk pasūtījumu (domā: Valentīna diena un Ziemassvētki).
Algu izredzes
Tāpat kā lielākajā daļā darba vietu, jūsu alga lielā mērā būs atkarīga no jūsu pieredzes un kompetences līmeņa. Pēc PayScale aplēsēm, tomēr šokolādes ražotājs var sagaidīt vidējo gada algu 20 000 sterliņu mārciņu (26 045 lati).
2. Iegūstiet kvalifikācijas
Visbiežāk uzdotais jautājums par to, ka esmu šokolādes īpašnieks, ir šāds: “Vai man ir jāapmeklē kulinārijas skola, lai būtu tāda?”
Un visreālākā un godīgākā atbilde būtu šāda: labi, jā… un nē.
Kulinārijas skolas apmeklēšana var sniegt jums daudzas priekšrocības. Piemēram, ja jums ir grāds konditorejas izstrādājumos un cepšanas mākslā, jūs iegūsit tehniskās zināšanas, kā strādāt ar dažāda veida sastāvdaļām, ieskaitot šokolādi. Jūs, visticamāk, arī iegūsit praktisku pieredzi, apgūstot mācekli zem galvenā šokolādes, kas palīdzēs iegūt lielāku ekspozīciju.
Populārākās kulinārijas skolas atrodas Francijā (tur nav pārsteigums). Daži no labākajiem pasaulē ietver:
- Academia Barilla (Parma, Itālija)
- Amerikas Kulinārijas institūts (Haidparkā, Ņujorkā; Napa un Sv. Helēnā, Kalifornijā; Sanantonijā, Teksasā)
- École Lenôtre (Parīze, Francija)
- Hattori Uztura koledža (Tokija, Japāna)
- Le Cordon Bleu (Parīze, Francija, kā arī papildu vietas visā pasaulē)
Ja kļūšana par šokolādes meistaru ir drīzāk pēdējā izvēle (piemēram, pēkšņa vēlme mainīt karjeru) un jums nav laika vai naudas, lai apmeklētu faktiskās nodarbības, varat apsvērt iespēju apmeklēt tiešsaistes kursus. Ecole Chocolat ir viena no populārākajām vietnēm, un to pat iesaka daži profesionāli šokolādes un konditorejas šefpavāri.
Lai gan kulinārijas skolas noteikti var dot jums priekšroku, vairums šokolādes izstrādātāju piekritīs, kad mēs sakām, ka nekas nepārsniedz smagu darbu un centību - daži no viņiem pat dod priekšroku mājas pavāriem, jo viņi ļoti vēlas mācīties un tāpēc ir vieglāk iemācīt.
Tātad, nezaudējiet cerību, ja nevarat iestāties kulinārijas skolā; uzziniet, ko varat tiešsaistē, un piedāvājiet jebkuru brīvo laiku, kas jums jāstrādā ar vietējo šokolādes cienītāju. Pietiekami pacietīgi un neatlaidīgi esat pārliecināts, ka savlaicīgi iegūsit vietu.
3. Nolaidiet savu pirmo darbu
Vissvarīgākais solis, lai panāktu pēdas nozarē, ir atrast šokolādes meistaru, kurš vēlas uzņemt jūs zem sava spārna. Lai gan jūs varat iegūt apmācību kulinārijas skolās, vispieredzējušākie šokolādes speciālisti jums pateiks, ka darbs reālā virtuvē ir ļoti atšķirīgs.
Lai iegūtu mācekļa praksi, pārliecinieties, ka vienmēr nodarbojaties ar sava amata pilnveidošanu. Šokolādes meistars, visticamāk, vēlēsies redzēt jūsu faktiskās prasmes, nevis to, kas rakstīts jūsu CV (taču arī tas nesāp rakstīt satriecošu). Varat arī izveidot savu portfeli, tiešsaistē ievietojot savu darbu paraugus un atzīmējot šokolādes ražotāju vai uzņēmumu, kuru vēlaties piesaistīt.
Kad esat stažējies galvenā šokolādes kursā, jūs varat pievienoties cienījamam uzņēmumam, kur jūs varat vēl vairāk uzlabot savas prasmes. Starp visiecienītākajiem uzņēmumiem ir Bahahalma, Bonajuto, Läderach, Valrhona un Oriol Balaguer.
Ja vēlaties komercializētāku vidi, varat izvēlēties pieteikties arī tādos populāros uzņēmumos kā Ghirardelli, Godiva un Lindt. Vēl viena iespēja būtu strādāt viesnīcās un restorānos, kur priekšrocība ir tā, ka jūs varat pārbaudīt savus darbus, vienlaikus saņemot atsauksmes no klientiem.
4. Attīstiet savu karjeru
Ir daudzi veidi, kā attīstīt savu šokolādes karjeru.
Piemēram, jūs varat apmeklēt vairāk kursu, lai apgūtu jaunas tehnikas, pievienoties konkursiem, lai mācītos no citiem šokolādes izstrādātājiem, sākt savu biznesu vai pat doties uz ārzemēm, lai meklētu jaunas garšas. Neatkarīgi no tā, ko jūs darāt, ir svarīgi nekad nepārstāt mācīties un vienmēr meklēt veidus, kā izaugt, lai jūsu karjera šokolādes jomā vienmēr būtu apmierinoši salda.
Vai jums ir sapņi kļūt par šokolādi? Ļaujiet mums iesaistīties jūsu fantāzijas darbos, pievienojoties sarunai komentāru sadaļā zemāk!
